Kako zaposliti kuhara za sezonu 2026
Kvalitetan kuhar je najteža pozicija za popuniti. Ovaj vodič pokriva kako prepoznati dobrog kandidata, koje plaće nuditi po razini i kako ne ostati s praznom kuhinjom.
Plaće po razini kuhara
Trenutni raspon plaća (neto, mjesečno):
• Pomoćni kuhar / commis: 900–1.200 €
• Chef de partie: 1.400–1.800 €
• Sous chef: 1.800–2.300 €
• Glavni kuhar (head chef): 2.200–3.500 €
Na premium lokacijama (Hvar, Dubrovnik, Rovinj) plaće su 15–25% više. Smještaj + prehrana obično se podrazumijeva.
Kako procijeniti kandidata bez probne smjene
Pitanja koja filtriraju ozbiljne kandidate:
- Opiši tipičnu pripremu za servis za 80 gostiju
- Koliko komada rukuješ sami za 1 sat intenzivnog servisa
- Koji su ti najbolji radni mjeseci dosad — gdje, s kim
- Kako reagiraš kad ti nestane ključne namirnice usred servisa
- Kako organiziraš mise en place prije otvaranja
Probna smjena — da ili ne?
Za glavnog kuhara i sous chefa: obavezno. Plati mu probni dan (150–250 €) da kuha punopravnu smjenu. Vidjet ćeš više u 4 sata nego u 2 intervjua. Za pomoćne pozicije: opcionalno, ali i pola dana pomaže.
Česta pitanja
Tražiti kuhara s iskustvom u istoj kuhinji ili fleksibilca?
Za fine dining — traži iskustvo u istom stilu kuhinje. Za restoran s mediteranskim menijem — fleksibilac s dobrom tehnikom često je bolji jer brzo uči specifičnosti objekta.
Koliko sati tjedno radi kuhar u sezoni?
Zakonski max 40 + prekovremeni. Realno u sezoni: 50–60 sati. Plaća uključuje očekivanje prekovremenih; slobodan dan (ponedjeljak/utorak) je standard.
Treba li kuharu certifikat?
Formalni certifikat nije obavezan, ali HACCP poznavanje jest. Poslodavac je odgovoran za usklađenost kuhinje s HACCP standardima, pa je pametno imati kuhara koji to razumije.